餐厅设计中哪些细节容易忽略

餐厅是享受美食的地方，因此，在装修的时候不管是材料的选择、色彩的搭配、桌椅的选购，这些都要谨慎，这样才能营建出一个舒服的用餐气氛。但是在设计餐厅的进程中，常常有一些细节容易被疏忽，从而影响...

餐厅是享受美食的地方，因此，在装修的时候不管是材料的选择、色彩的搭配、桌椅的选购，这些都要谨慎，这样才能营建出一个舒服的用餐气氛。但是在设计餐厅的进程中，常常有一些细节容易被疏忽，从而影响用餐环境和心情。那么，餐厅中设计容易被疏忽的细节是甚么呢?餐厅设计要注意哪些点呢?以下小编就为您介绍餐厅设计中哪些细节容易疏忽。

餐厅设计中容易疏忽因素一：空气调理系统的布置

顾客来到餐厅，希望能在一个4季如春的舒服环境中就餐，因此室内的温度对餐厅的经营有比较大的影响。 哲东空间设计者认为餐厅的空气调理受地理位置、季节、空间大 小所制约。如地处广东、海南一带的餐厅，没有一个清凉宜人的环境，不可能顾客盈门。虽然空气调理装备费用昂贵，只要安排得当，总是收入大于支出的。 顾客因职业、性 别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。平常，妇女喜欢的温度略高于男性;孩子所选择的温度则低于成人。另外，季节对餐厅设计的温度也有影响。夏天，餐厅的温度 要清凉;冬季要温暖。在一般情况下，餐厅的最好温度应保持在21℃至24℃。 温度还能影响顾客的活动性。许多餐厅利用较低的温度来增加顾客的活动率。一样，奢华的餐厅应当 用适当的温度来增加舒服程度，减缓顾客的活动。

餐厅设计中容易疏忽因素2：音响的配置

餐厅根据营业需要，在开业前就应斟酌到音响装备的布置。音乐是现代人吃饭时不能缺少的享受，有了音乐必定就要有良好的音响装备。音响装备包括乐器和乐队。高雅的 餐厅中，有的在营业时，有人演奏钢琴。有的餐厅营业时播放轻松愉快的乐曲;也有这样的餐厅，有乐队演奏，歌星献艺，顾客自娱自唱。有时餐厅会场，还要配备为会议提供 7种以上的同声翻译的音响装备。作为餐饮部经理，还可根据餐厅主题，按顾客享受需要在营业时增加必要的音响装备，提高经济效益。 现代的研究已证实，音乐确切对人 的活动有一定的影响。明快的音乐会使顾客加快进餐速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐会给顾客一种放松、舒服的感觉，从而延长顾客的就餐时间。因此，不同类型的餐厅要 进行不同的音乐设计。

餐厅设计中容易疏忽因素3：桌椅的配置

桌椅是餐厅经营必备的装备之一。餐厅的范围、档次和经营方式决定了桌椅的情势，数量和档次。 餐桌一般有圆桌、长桌和方桌3种情势。 餐桌的配置要根据餐厅营业面 积的大小和形状，依照餐厅的档次和经营情势，合理选择餐桌的情势和安排餐桌间的距离，肯定通道的位置、走向和宽度，终究肯定餐桌的情势、规格和数量。

餐厅设计中容易疏忽因素4：餐厅动线的安排

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内活动的方向和线路。 顾客动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。在一般情况下，餐厅 中顾客的动线采取直线为好，避免迂回绕道，任何没必要要的迂回曲折都会令人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐厅中顾客的流统统道要尽量宽 敞，动线以一个基点为准。 餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可 能除去没必要要的曲折。可以斟酌设置一个“区域服务台”,既可寄存餐具，又有助于服务人员缩短行走线路。

餐厅设计中容易疏忽因素5：卫生间的设置

卫生间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、安静、舒服;光线要柔和。 评估一家餐厅应从装璜最好的卫生间开始，由于任何人都可以由卫生间的整洁程度来判 断该餐厅对食品的处理是不是合乎卫生，因此，应引发特别重视。卫生间的设置应注意： 卫生间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不方便。 卫生间的标纪要清晰、醒目(要 中英对比)。 卫生间切忌与厨房连在一起，以避免影响客人的食欲。 卫生间的空间能容纳3人以上。

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