老北京秘制小吊梨汤,食材比例是关键
发布时间:2022-07-06 06:07:13
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老北京秘制小吊梨汤,食材比例是关键秋天人体容易出现皮肤干燥、口燥咽干、干咳等不适,老话说秋冬要养阴,这时候当季水果梨就派上用场了,秋梨汁多脆甜,非常适合润燥。
我不爱吃梨,但是如果把梨熬成汤,那我一次能喝好几碗。今天就给大家一道老北京的汤品小吊梨汤。小吊梨汤的由来相传乾隆有次下江南,途径赵州(今河北赵县)时,口渴难耐,咽痛沙哑,随行的御医开了好几副方子,但吃了都不见好转。一日,乾隆一行人行至赵州桥附近,由于咽痛难耐,没有心情观赏赵州桥,便在一个路边茶摊坐下,一人要了一碗茶水。入口后,乾隆感觉清心润肺,咽痛之感顿时消失不见。惊讶之余,乾隆便询问店主此茶为何茶,店主说是自家炖的梨汤。因为店主姓李,附近街坊叫此汤为李氏梨汤。后来李氏梨汤的配方和炖制方法在民间流传开来,由于那时是以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,所以李氏梨汤便被叫作了小吊梨汤。以前的小吊梨汤讲究用河北赵县南庄的雪花梨,现在用超市随处都能买到的皇冠梨也可以做,下面就说下具体做法。【食材】皇冠梨2个(去核带皮约500克),银耳60克(泡发后),冰糖50克,话梅4颗,清水1000克,枸杞10粒。【做法】银耳用温水泡半小时,再用凉水泡半小时(这样银耳容易熬出胶质,梨汤会更浓稠),然后洗净,去掉黄色硬芯,把白色部分撕成小块。
皇冠梨用大粒盐搓洗一下外皮,然后冲干净,把皮削掉(皮不要扔),梨肉去核后切成小块。枸杞清洗备用。把清水倒入锅中,放入梨皮,大火烧开,水开后中火煮5分钟;放入银耳继续煮5分钟;捞出梨皮,放入梨肉、话梅煮10分钟;加入冰糖和枸杞转小火煮5分钟;最后再关火焖5分钟就做好了。
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