西北诸省的一道面食风味小吃

西北诸省的一道面食风味小吃
襄城焖面
襄城焖面是襄城名闻河南,饮誉华东、华北、西北诸省的一道面食风味小吃。其用料精细,制作精巧,色香味俱佳而后味无穷,再配以清汤、鸡蛋汤等,并伴以大蒜佐食,使食客们吃兴大增。
襄城焖面历史悠久,据传起源于西汉末年,距今已有近两千年的历史。西汉末年,王莽纂位,窃得了汉室江山。为除掉后患,他带了众多人马,四处追杀刘秀。刘秀从京都洛阳逃出,一路上翻山越岭,吃尽了苦头。他的随从死的死,逃的逃,后来,连坐骑也丢了。刘秀只身一人徒步逃到襄城,来到紫云山下一个小山村里,已是饥寒交迫,狼狈不堪了。后边官兵追得紧,刘秀慌忙躲进宋老汉家中。刘秀双手抱拳恳求道:老人家,我是汉室宗亲刘秀,王莽派官兵抓我,请您救救我吧。宋老汉听说是汉室刘秀,急忙将其藏到了房后的柴草垛里,并生火为他做饭。宋老汉本想做一碗汤面条,但慌乱之中将擀好的面条直接放入热锅内,却忘记了添水。情急之下,他急中生智,向锅中沏入油水,闷蒸出了一碗油光闪亮的焖面。刘秀吃后,精神大振,很快逃脱了官兵的追捕。
后来,刘秀当了皇帝,仍念念不忘当年落难时救过自己的宋老汉和那碗香喷喷的焖面,遂派大臣去寻找宋老汉。找到后,大臣将宋老汉带进宫中。刘秀为感谢宋老汉的救命之恩,封他为御厨,专门制作焖面供自己和皇亲国戚食用,并特封宋老汉制作的焖面为天下第一面。之后,襄城人将焖面制作工艺逐渐完善,形成了享誉中原的一道面食风味小吃。
焖面襄县家常版的做法
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准备:莲豆一斤,五花肉五块钱的(三四两吧),面条小一斤,葱姜辣椒
开始:热锅下油烧热,下肉皮肥肉出油炒两三分钟,炒发焦的肉皮带肥肉捞出(改天做别的吃了),下葱姜辣椒,下瘦肉片,酱油、南德调味料,盐,炒半熟,下莲豆,炒,下热开水,翻炒几分钟
预备中间加的汤水汁:再下热开水,够盛出来一些到碗里(碗里再加热水,嫌油腻加些料酒),锅里汤水留略泡着菜即可
上面条:抖散面条,铺到菜上,铺均匀,盖锅盖
焖和加汤水:小火焖七分钟,开锅盖均匀浇上盛出来搅匀的一碗菜汤水,再焖三到五分钟
准备开吃:关火,焖五分钟,开吃
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