莆田元宵必备食物，吃了还想吃

莆田元宵必备食物，吃了还想吃

莆田人对元宵节特别情节。当地的元宵有着浓厚的地域特色，哪怕是邻村都有着不同的元宵习俗，应运而生的元宵食品也丰富多样，元宵糕就是其中之一。在莆田很多地方，元宵糕都是拜拜的必备供品。

制作元宵糕须经发酵，发象征着发达、发财、发家致富。而蒸熟的碗糕顶部裂成四五个瓣，形如盛开的莲花，好像糕点在开怀大笑一样，笑则象征着吉祥如意，幸福安康。在元宵糕的制作过程中，莆田人将对来年的淳朴期望寄托在元宵糕中，展现了莆田人对美好生活的向往。

元宵糕的原料是用冬米浸泡，发软后磨成米浆，待静置发酵24小时后加入小苏打，再以10斤大米加4斤糖的比例，一直搅拌二十分钟左右。不断搅拌均匀为了防止元宵糕成型以后脱模不易。在把米浆倒入模具前，还要铺上一层纱布，并用水沾湿。

倒入米浆后，放进蒸锅内，用柴火蒸煮半个小时，元宵糕便会熟透。揭开锅盖，伴随着蒸汽，米浆液体变成白白糯糯的元宵糕完成华丽蜕变。

别看元宵糕制作流程简单，里面也有大学问！比如，米浆想要正确发酵就得恰到好处地配比米浆和酵母粉，发酵的同时还要一直察看，以防米浆过于膨胀，在蒸的时候，则要非常注意火候，才能让碗糕吃起来更筋道，均匀搅拌米浆长达二十分钟，更是一门体力活。

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