8道炖菜学起来，每天换着花样做

8道炖菜学起来，每天换着花样做

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家8炖菜美食做法。每年进入冬季之后，北方地区的老百姓就开始流行起吃炖菜。为什么要吃炖菜呢？主要是因为天气太寒冷了，炖菜不仅好做，而且也吃起来也特别热乎。吃完之后浑身就感到特别的舒坦，再冷的天气也冻不着身子。所以炖菜在北方地区大受欢迎。很多人会误认为炖菜就是烩菜，其实完全不是。看上去好像是那么一回事，但实际上做法和味道完全不同。

炖菜的做法也有成千上万种，不同的蔬菜、地区、味道、调料等就能搭配出不同的做法。炖菜在北方地区男女老少都喜欢，做起来也很容易很简单，一点也不费时间。今天我就给大家一些我经常做的炖菜做法，希望给朋友们的生活带来有滋有味的享受！天冷了，8道家常炖菜，吃着软烂热乎，再冷都不怕，太香了！进入冬天以后，炖菜也会成为了我家餐桌上的主角，每天都要炖一锅，热热乎乎端上桌，边吃边冒汗，天越冷吃着越舒服。这8道炖菜学起来，每天换着花样做，吃完浑身暖和，太香了现在我把这这8炖菜美食做法给大家，喜欢的朋友可以尝试做起来，给家人和自己一次美食体验。

【8炖菜做法】

【烩素菜】

食材：白菜、豆腐、香菇、大葱、姜、香辣汁、盐、鸡精。

做法：1、一块豆腐，冲洗一下，淋干水分，切成厚点片，锅中加入一点油，油热后把准豆腐块入锅，用小火慢慢煎炸，把豆腐煎至两面金黄盛出。

2、香菇清洗干净，切成厚片，1颗小白菜用手将它一片一片剥下来，冲洗干净，将白菜帮用刀片成薄片，白菜叶切成大片。

3、炖锅加入适量的油，放入提前切好的葱花姜末炒香，再下入香菇片翻炒变软。

4、然后把白菜片煎好的豆腐，铺在香菇上面，加入适量香辣汁或者根据自己口味来调味。

5、加入适量的清水，水不要加太多，加没过食材一半水量，大火烧开，并盖上锅盖，让食材焖煮上8分钟。

6、出锅前再入少许鸡精，再次增加这道白菜炖豆腐的香味，即可出锅装盘。

【豆瓣酱啤酒鱼】

食材：草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。

做法：1、买的活鱼买让商家已经宰杀，刮了鱼鳞处理了内脏。

2、把鱼的鱼线轻轻抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干净，剁掉鱼头和鱼尾，然后把鱼身切成段，鱼头切成两半。

3、把鱼块装入盆中，放入1大勺豆瓣酱，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽，1蚝油，1小勺胡椒粉和鸡精，一勺淀粉。

4、抓拌均匀，腌制十分钟，金针菇洗净撕成条，豆腐冲洗切成大块，洋葱姜切块，蒜剥皮切片。

5、砂锅加适量油烧热，放入洋葱姜蒜爆香，铺上一层金针菇，再放上豆腐块。

6、再把腌制好的鱼块放在最上面，倒上腌制的酱汁，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鱼肉，盖上盖子焖煮15分钟，撒上切好的红绿椒丁，再煮2分钟即可关火。

【酸菜羊血】

食材：羊血、酸菜、蒜苗、蒜、姜、干辣椒、葱、豆瓣酱、盐、生抽。

做法：1、需要一块羊血，酸菜棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。

2、羊血买回来放在水中，加入盐去浸泡一下，冲洗干净，切成块状，把酸菜挤干水分，然后切成段，干辣椒，葱，蒜，姜切碎。

3、锅中倒入适量的水烧开，然后把羊血放入锅中，焯水半分钟秒钟左右捞出。

4、锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜干辣椒段，煸炒出香味，把酸菜放入锅中，煸炒出水分，然后放入1勺豆瓣酱，再次翻炒均匀，加入适量热水炖5分钟，再倒入羊血块，加入少许生抽，鸡精调味。

5、继续炖几分钟后，加入切好的蒜苗段翻炒均匀，口感特别好还很下饭。

【猪肉炖粉条】

食材：白菜半颗、猪肉1块、粉条一把、香叶、八角、葱花、姜片、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐。

做法：1、白菜切掉根部，叶子一片片下来，清洗干净，切成大块，叶子和菜帮切好分开装。

2、猪肉洗净切成块，准备香叶2片，八角1个，葱花适量，姜片，桂皮1段，冰糖几粒。

3、粉条提前用水泡软，泡粉条用凉水泡，煮好的口感更劲道。

4、锅内加少许油，放入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化冒泡，倒入肉块，翻炒裹上糖色，下入葱，姜，八角，桂皮，香叶，慢慢翻炒出香味，调入2勺生抽，2勺老抽翻炒。

5、再加入开水，没过肉块，炖煮20分钟熟透，倒入白菜帮翻炒2分钟，再倒入白菜叶翻炒均匀，加入适量盐。

6、最后加入泡好的粉条，炖5分钟即可出锅。

【香菇炖鸡】

食材：土鸡1只、雪花菇适量、枸杞少量、葱节1个、姜一块、料酒1勺、盐适量。

做法：1、一只土鸡，提前两个小时把雪花菇泡发，一块姜切成姜片，1个葱节，少量枸杞，香菜少许。

2、鸡清洗处理干净，剁成小块，用水冲洗干净，锅中倒入足量冷水，放入鸡块少许姜片，1勺料酒煮开，撇去浮末。

3、捞出再放人砂锅内，放入泡好洗净的雪花菇，枸杞，葱节和姜片。

4、倒入清水，大火煮开，转中小火慢炖，至少炖2个小时左右。

5、鸡肉能轻松用筷子穿透，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时加盐出锅，撒上少许香菜。

【鱼丸蔬菜汤】

食材：鱼丸、金针菇、油麦菜、香辣汁、清水。

做法：1、上次吃火锅剩了一些鱼丸，准备一张豆腐皮，一把金针菇，几颗青菜。

2、金针菇切除根部，清洗干净，撕成小朵，油麦菜用水清洗干净，捞出沥掉水分，切成2段。

3、豆腐皮冲洗一下，卷起来切成细丝，放入开水中焯水2分钟去除豆腥味，捞起来沥干水分。

4、金针菇，豆腐皮，鱼丸一起放入锅中，加入适量香辣汁，或者根据自己口味来调味。

5、加入没过食材的清水，大火烧开，再煮5分钟左右，鱼丸都漂浮起来。

6、最后加入准备好油麦菜，把油麦菜烫熟，不需另外调味了，汤汁已经很鲜了。

【水煮豆腐皮】

食材：豆腐皮2张、香菇3朵、青笋半根、生菜3片、香葱几根、姜1块、干辣椒4根、蒜3粒、葱白1节、一勺豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖少许，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少许。

做法：1、豆腐皮冲洗切成细丝，生菜清洗切成段，青笋切细条，香菇取蒂切片。

2、准备一块火锅底料，香葱切葱花，蒜切末，葱白干辣椒切段，姜切片。

3、锅中烧水水开之后往锅里加一勺盐，然后把豆腐皮放进锅中，用筷子搅散焯水一分钟，捞出放在凉白开中冰一下，这样可以使口感更好。

4、炒锅内加适量油，将火锅底料，姜片，葱白段和一半的辣椒段，再加一勺豆瓣酱，一起放入炒出红油。

5、在加入适量开水，开始调味，盐，鸡粉，白糖少许，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许拌匀。

6、倒入切好的配菜，煮1分钟左右断生，捞出来放入砂锅中垫底，再把控水的豆腐丝放进去煮半分钟。

7、捞出放在配菜的上面，浇上汤汁，撒上蒜末，葱花和剩下一半的干辣椒段，锅中烧热油，然后浇上热油激发香味。

【酸菜豆腐】

食材：豆腐一块，酸菜1颗、线椒3根、蒜2粒、姜1块、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉。

做法：

1、豆腐冲洗后切成大点方块，或者用手掰成块，酸菜洗净一下，挤干水分切成小段。

2、线椒洗净切段，姜蒜切末，再准备点肉馅，锅中水烧开，放入豆腐块焯水2分钟捞出。

3、锅里放油烧热，放入肉馅倒入适量料酒去腥翻炒出油，加入辣椒段，姜蒜末炒香。

4、再加入1勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，放入酸菜段翻炒出香味，放入适量清水和豆腐一起盖上盖子大火煮开。

5、加入半勺盐，少许鸡粉，白糖，胡椒粉，中火炖10分钟左右即可。

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